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お菓子と、メインクーンのアレックス&バロンと、京都の料亭と割烹についてつれづれなるままに書き綴ったブログです
by fran
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パテ・ド・カンパーニュ
友人が遊びに来てくれる事になったので、久しぶりにランチから069.gifもいいなぁ~とパテ・ド・カンパーニュを作りました。
d0150287_17224397.jpg

慌ててカットしたので切り口がデコボコですけど(笑)
d0150287_17255285.jpg
d0150287_17445284.jpg

作り方
材料
   1)  豚挽肉      200㌘
   2)  鶏挽肉      200㌘        
   3)  鶏レバー     100㌘
   4)  塩         小さじ1
   5) 全卵        1個
   6) 玉ねぎ       中半分
   7) にんにく      1カケ
   8) 黒胡椒       粗挽き(適量)
   9) ポートワイン    小さじ2
  10) コニャック      小さじ1
  11) スライスベーコン又は網脂
  12) ローリエ
  13) タイム
  14) ピスタチオ      50㌘
  15) 牛乳




1)
① 鶏レバーを水洗いして、脂と血管を取り除く
② ①の鶏レバーをひたひたの牛乳に30分程度浸して臭みを取る
③ 玉ねぎとにんにくをFPで荒いみじん切り程度にカットする
④ ③の中に水気をよく拭き取った②の鶏レバーを入れて再度FPにかけて細かいみじん切り程度にする
⑤ 豚挽肉・鶏挽肉・④の鶏レバー・全卵・塩・黒胡椒・ポートワイン・コニャックをボウルに入れて軽く粘りが出るくらいまで混ぜ合わせる
⑥ ⑤の中にピスタチオを入れて混ぜ合わせる 

2)
⑦ テリーヌ型にスライスベーコン又は網脂を敷く
d0150287_1845037.jpg

1)をハンバーグの要領で軽く叩き込むような感じで空気を抜きながら⑦のテリーヌ型に詰め表面を均し、最後にケーキの要領で型ごとトントンと落して型にしっかりと詰める
d0150287_18124040.jpg

⑧ 表面を覆うようにスライスベーコンを被せローリエとタイムをのせる
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⑨ アルミホイルを被せる
d0150287_1815330.jpg

⑩ 180℃のオーブンで60分湯煎で焼く
   (ステンレスのバットなどに熱湯を入れて、その中に⑨を入れる。オーブンの予熱時に熱湯を用意)

3) 焼きあがったらテリーヌ型に合わせて切った厚紙や下敷にアルミホイルを被せた物をのせて、重しをのせる。(写真はシナモンをのせていますが実際はもっと重いものを使って下さいね!)
d0150287_18251361.jpg
氷水などで完全に冷まし固める(焼き上がりをお見せたかったので重しを外しています。重しをのせたままで冷まして下さい)
d0150287_18275628.jpg

完全に冷めたらラップで表面を覆って冷蔵庫に! 翌日からいただけます001.gif
d0150287_1835397.jpg

by franandtuto | 2016-11-17 18:31 | 料理 | Comments(16)
クラウドブレッド
低糖質、グルテンフリーのクラウドブレッドです。
パンのかわりに最近よく焼いています。 
d0150287_1719112.jpg

食感はふわふわのシューのよう。 チーズの風味が残りますのでチーズの種類と量を代えて丸く焼いたらグージェールにようになりますよきっと!!
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クラウドブレッドの材料はクリームチーズと卵、少量の砂糖。それとメレンゲが大切なのでメレンゲを安定させるためのクリーム・オブ・タータそれだけです。
焼型も要らないので気軽に作れます。
何と言っても、低糖質、グルテンフリー、高タンパク低カロリー一枚のカロリー約30calは嬉しいですよね053.gif
それとシュー皮のようなのでジャムや生クリームなどでお菓子にも重宝します。
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作り方
材料  
1)  全卵   2個
2)  クリームチーズ 30㌘        
3)  蜂蜜 (好みで大さじ1・・・・入れなくてもいいです)
4)  クリームオブタータ 2㌘

※ 大切なのは卵とクリームチーズの量です。必要に応じて全卵1個に対してクリームチーズ15㌘と覚えて    おくと便利です。

① 卵黄2個と室温に戻し柔らかくしたクリームチーズ、蜂蜜と合わせてなめらかに混ぜ合わせる

② 卵白2個にクリームオブタータを入れて固く角の立ったメレンゲを作る。

③ ①の中に②のメレンゲを3分の1くらい入れて完全に混ぜ合わせ、さらに残ったメレンゲと合わせる。
   (最後にメレンゲと合わせるときは多少メレンゲの固まりが残っていても良い。
    混ぜ過ぎるとメレンゲが潰れてしまうので)

④ オーブンペーパーは敷いた鉄板にスプーンでこんもりと置いて好みの形に整える。

⑤ 170度のオーブンで約15分焼く。

※ 焼き時間はお手持ちのオーブンの種類によって微妙に変わってきますので
   様子を見ながら焼いてくださいね!
 クリームオブタータはベーキングパウダーや酢、レモン汁などで代用出来るようです。

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by franandtuto | 2016-11-05 18:17 | 料理 | Comments(15)