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お菓子と、メインクーンのアレックス&バロンと、京都の料亭と割烹についてつれづれなるままに書き綴ったブログです
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とても簡単に出来るアップルパイ
夕飯の用意をしている間に、空いているオーブンで食後のデザート、アップルパイです。
約30分で完成しますよ!
d0150287_17495684.jpg
冷凍のパイシートを一枚、まだ芯が残るくらいに解凍します。
オーブンシートをオーブンの天板に敷き、ブラウンシュガーをのせます。
d0150287_17502965.jpg
皮を除いて芯を取り、カットしたリンゴを丸い背中?の方を下にブラウンシュガーの上にのせて
さらに、その上にもブラウンシュガーをのせます。
d0150287_17503794.jpg
解凍したパイシートを上に
d0150287_17504569.jpg
スパチュラやナイフの背を使って内側に巻き込みます。
こんな感じ
d0150287_17505678.jpg
このまま210℃のオーブンで約20分
焼き上がりました!

ブラウンシュガーとリンゴの果汁が焼けてカラメルのようになっています。
とても熱いので火傷に要注意!!
お皿を直接焼き上がったパイに乗せて、オーブンシートごとひっくり返しましょう。
出来上がり162.png

d0150287_17500780.jpg
使ったリンゴが柔らかい種類だったので、煮たのかと思うくらい柔らかくなっています。
d0150287_17495684.jpg
家庭用のオーブンで焼くパイは、どうしてもフィリングが詰まっていると下になった生地がお店のように
膨らまないことがありますが
この焼き方は、なんと下側になる方がオーブンの中では上!
サクサクに焼けます169.png

レシピは書きません。 実は私も目見当なんです 笑
ただ、先に敷くブラウンシュガーが少ないと水っぽい感じの艶のないパイになります。
ブラウンシュガーが焼けてカラメルになり、パイの表面に艶がでるにはある程度の量は必要です。
酸味の少ないリンゴの時は、カットしたリンゴにレモン汁を足して焼くといいです。
d0150287_17501576.jpg


# by franandtuto | 2017-11-11 18:10 | 作ったお菓子 | Comments(6)
アップルパイ
連休はいかがお過ごしでしたか?
私は、金曜日からtutoと2日続けてコンサートに行って来ました。
何と前から3列目のほぼ中央の席でびっくり! 
これで今年の運は使い果たしてしまったかも知れません! でも残りあと一ヶ月だから・・・^^;

旭りんごを使って、アップルパイを焼きました。
今まで旭りんごは生食用のリンゴで、お菓子に使ったことは無かったのですが
柔らかい品種なので、煮ないタイプ。フランス風のアップルパイです。 

d0150287_18425310.jpg

最初にクレームダマンドを作ります。
1)室温に戻した無塩バターをボウルに入れてクリーム状にし、グラニュー糖を加えてよくすり混ぜます。
2)①の中に溶きほぐした卵を少しずつ混ぜ合わせ、ラム酒を加え混ぜます。
3)②の中に小麦粉を加え、アーモンドプードルを入れてよく混ぜ合わせ表面にラップを密着させて
  冷蔵庫で冷やしておきます。
材料
バター・・・・・・・・・50g
グラニュー糖・・・・・・50g
卵・・・・・・・・・・・1個
ラム酒・・・・・・・・・大さじ1
アーモンドプードル・・・50g
小麦粉・・・・・・・・・8g
フードプロセッサーがあれば簡単に出来ます、お持ちの方はフードプロセッサーで
クレームダマンドはタルトやパイのフィリングになる基本のクリームの一つです。
残ったクレームダマンドは冷凍で約2週間は保存できます。

冷凍のパイ皮を使いました。ニュージーランド、ベラミーズのパイシート

d0150287_18405792.jpg

幅10㌢にカットし、残ったパイシートを薄くのばし同じ長さで、幅2㌢のものを2枚作ります。
大きい方のパイ生地の両側に片面に水を付けて貼り付けます。

※追記 両側にカットしたパイシートにリンゴが重ならない大きさに最初のパイシートを
 カットして下さい。リンゴの大きさで確認してカットしてくださいね!
d0150287_18411230.jpg

真ん中に作っておいたクレームダマンドをのせます。
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これが旭りんごです。皮が薄くて果肉は真っ白です。
d0150287_18492340.jpg

半分に切って若をむき、2~3ミリの厚さに切ります。
切ったリンゴを手で前から後ろに押して斜めに広げます。
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パイシートの上にのせ、両側に溶き卵を塗って200℃のオーブンで約20分
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焼けました!
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荒熱がとれたらカットします。 こんなですよ^^


d0150287_18431349.jpg
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忘れていました! 仕上げに焼き上がったリンゴの表面に毎年作っているジェリージャムを
レモン汁とラム酒を加えてのばし少し煮詰めたものを塗っています。
これね169.png  ジャムになる前の少しまだ緩いときにナパーシュ用に取り分けて使っています。

d0150287_19405232.jpg

長々と書いていますがこのアップルパイ、冷凍のパイシートを使うとアッ!という間に焼きあがります。
荒熱が取れた頃がサクサクしてパイは1番美味しいです。これは絶対に!!
お試しください162.png 最後にジェリージャムの過去記事をリンクしておきますね。


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# by franandtuto | 2017-11-05 19:54 | 作ったお菓子 | Comments(16)