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お菓子と、メインクーンのアレックス&バロンと、京都の料亭と割烹についてつれづれなるままに書き綴ったブログです
by fran
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オーボンビュータン(AU BON VIEUX TEMPS)

フランス菓子の聖地、オーボンビュータン(AU BON VIEUX TEMPSです。
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尾山台、東急大井線は我が家からは行きにくい場所なのでケーキを持って帰宅を考えると余計に
行きにくい場所になってしまうのですが

沢山のパティスリー、ブーランジェリー、コンフィズリー、そしてデリカテッセン
見ているだけで至福の時間でした。162.png
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あれも、これもとつい目移りして選ぶのに苦痛を感じながら、どうしても口にしたかったいくつかを
購入してきました。
開店間もない時間でしたがイートインは満席でした。
午後の予定もあるのでデリカは次回のお楽しみにして、今回購入したお菓子をご紹介しますね^^

トゥルトピレネー 
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ほのかにアニス(八角)の香りのバターケーキです。このケーキはブリオッシュ型で焼くのが正統なんだそうですよ!

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ガトー ヴァンテアン(21世紀)お店のマーク洋梨の形をしたお菓子
ダックワーズ生地にラム酒漬けのレーズンとクルミ、カラメルクリームがギッシリ!濃厚なケイクです。

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タルトオランジェ
パイ生地にフランジパーヌ、オレンジコンフィ オレンジの香りとパイのサクサクが最高です。
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ファーブルトン
ラム酒で柔らかく煮たプラムが入った、表面はカリッっとしていますが
中は柔らかくてモチッとした優しい味
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ボータン
1番下にフランボワーズの入ったタルト生地とチョコレートムースのシブースト
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オーボンヴュータン
ビスキュイダマンドの間にとカスタードクリームと洋梨のコンポートを潜ませた
クリームブリュレのようなケーキ
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モンブラン
クリームとメレンゲとマロンペーストが絶妙!

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ゴーフル
ショコラとフランボワーズ。おせんべいやウエハースのようなゴーフルでなく
・・・・食感は本当に薄く焼いたワッフルのような感じでしょうかクリームが美味しい♪
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いっぱいと思いますが3人分ですから (笑)
どれもとっても美味しかったです・・・・・幸せ~^^
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オーボンヴュータン (Au Bon Vieux Temps KAWATA Pere Fils)

住所 東京都世田谷区等々力2-1-3
電話  03-3703-8428
営業時間 9:00~18:00
定休日 火曜・水曜



# by franandtuto | 2017-12-27 04:28 | お菓子 | Comments(10)
ヴィジタンディーヌ(Visitandine )
フランス北東部ドイツとの国境に近いロレーヌ地方の郷土菓子、ヴィジタンディーヌです。

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アルザス、ロレーヌ地方はドイツ文化圏とフランス文化圏の境目にあたり、日本でもおなじみの
キッシュ・ロレーヌ、マドレーヌ、マカロン・ド・ナンシー、タルト・タタンなどロレーヌ地方が発祥だそうですが

この、ヴィジタンディーヌのルセットはフィナンシェとほぼ同じです。
と言うか卵白を泡立てるか、そのまま使うかの違いです。
同じルセットでも卵白の扱いと、焼く温度で違ったお菓子になるんですね!

フィナンシェが長方形のフィナンシェ型で焼くのに対して、ヴィジタンディーヌはお花の形の
ヴィジタンディーヌ型で焼かれていたそうです。が現在はオーバル型で焼かれることが多いようです。

今回使っている焼型がヴィジタンディーヌ型です。小さくて薄くて可愛いのです162.png
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材料  
卵白
小麦粉
グラニュー糖
発酵バター
はちみつ
バニラ
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※お手元にあるフィナンシェのルセットで。
 焼型はフィナンシェ型、マドレーヌ型、オーバルセルクルなど。

作り方
焼型にバターを塗っておく
濃いめの色の焦がしバターを作る(黒い粒粒が少し出来るくらい)濾さずに使います。 

1)卵白にグラニュー糖とはちみつを入れて湯煎で(人肌くらいの温度に)泡立てる(メレンゲではない)
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2)①の中に合わせてふるったアーモンドプードルと小麦粉を入れて混ぜ合わせバニラを入れる

3)②に焦がしバターを入れてよく混ぜあわせる

4)生地が温かいうちに焼型に流し、200~230℃のオーブンで12分程度焼く 
  (濃いめの焼き色が付くまで)

表面はカリッと中はモチッとした食感です。
焼きたての温かいヴィジタンディーヌが最高に美味しいです。
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ヴィジタンディーヌとフィナンシェの違いは卵白の扱いと焼き上げの温度です。
そうそう! マドレーヌも似ていますよね?
ザックリですが

・マドレーヌ・・・・・・バター・小麦粉・全卵・砂糖  貝殻型で焼かれることが多く
 生地を休ませてちょっと膨らませる。

・フィナンシェ・ヴィジタンディーヌ・・・ バター・小麦粉・卵白・砂糖・アーモンドプードル
 できるだけ平らに焼く。

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# by franandtuto | 2017-12-21 02:47 | 作ったお菓子 | Comments(12)