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お菓子と、メインクーンのアレックス&バロンと、京都の料亭と割烹についてつれづれなるままに書き綴ったブログです
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ローズティーのケーキ
クリスマスが近づいて来ました。 今年は12月23日(金・祝)12月24日(土)12月25日(日)と三連休。
ロマンティックな週末を予定されている方も多いのでしょうね024.gif

今日はローズティーのケーキを作りました。
カトルカールの生地にローズのフレーバードティ-を混ぜ込んで、ヘリテイジ型で焼きました。
今日は焼いたそのままのものと、焼き上がったあと紅茶のシロップを潜らせたものと二種類です。

d0150287_1626148.jpg

d0150287_16271949.jpg


カットして見ましょう。
こちらが焼いたあとに紅茶シロップに潜らせたほうです。 焼き色に見えてしまいますか?
もう少し長くシロップにつけるともっとはっきりコントラストが出るのですが
途中で確認出来ないためサッと潜したのです。
パウンドケーキのように大きくないので中まで染み込んで真っ黒になった姿が頭を過ったから(笑)
でも、もう少し長くても良かったですね! 
d0150287_16371046.jpg

d0150287_16492318.jpg


カトルカールは4分の1が4つという意味で、
小麦粉と砂糖・卵・バターの4つの材料を同量使って作るバター生地のことですが
この中にローズティーのティーバックを混ぜ込んでいます。
リーフティーを細かく刻んでもいいのですが、元々細かく砕かれているティーバッグは一つが約2㌘
で使いやすいのです001.gif

d0150287_1713157.jpg

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# by franandtuto | 2016-12-21 17:14 | 作ったお菓子 | Comments(10)
パテ・ド・カンパーニュ
友人が遊びに来てくれる事になったので、久しぶりにランチから069.gifもいいなぁ~とパテ・ド・カンパーニュを作りました。
d0150287_17224397.jpg

慌ててカットしたので切り口がデコボコですけど(笑)
d0150287_17255285.jpg
d0150287_17445284.jpg

作り方
材料
   1)  豚挽肉      200㌘
   2)  鶏挽肉      200㌘        
   3)  鶏レバー     100㌘
   4)  塩         小さじ1
   5) 全卵        1個
   6) 玉ねぎ       中半分
   7) にんにく      1カケ
   8) 黒胡椒       粗挽き(適量)
   9) ポートワイン    小さじ2
  10) コニャック      小さじ1
  11) スライスベーコン又は網脂
  12) ローリエ
  13) タイム
  14) ピスタチオ      50㌘
  15) 牛乳




1)
① 鶏レバーを水洗いして、脂と血管を取り除く
② ①の鶏レバーをひたひたの牛乳に30分程度浸して臭みを取る
③ 玉ねぎとにんにくをFPで荒いみじん切り程度にカットする
④ ③の中に水気をよく拭き取った②の鶏レバーを入れて再度FPにかけて細かいみじん切り程度にする
⑤ 豚挽肉・鶏挽肉・④の鶏レバー・全卵・塩・黒胡椒・ポートワイン・コニャックをボウルに入れて軽く粘りが出るくらいまで混ぜ合わせる
⑥ ⑤の中にピスタチオを入れて混ぜ合わせる 

2)
⑦ テリーヌ型にスライスベーコン又は網脂を敷く
d0150287_1845037.jpg

1)をハンバーグの要領で軽く叩き込むような感じで空気を抜きながら⑦のテリーヌ型に詰め表面を均し、最後にケーキの要領で型ごとトントンと落して型にしっかりと詰める
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⑧ 表面を覆うようにスライスベーコンを被せローリエとタイムをのせる
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⑨ アルミホイルを被せる
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⑩ 180℃のオーブンで60分湯煎で焼く
   (ステンレスのバットなどに熱湯を入れて、その中に⑨を入れる。オーブンの予熱時に熱湯を用意)

3) 焼きあがったらテリーヌ型に合わせて切った厚紙や下敷にアルミホイルを被せた物をのせて、重しをのせる。(写真はシナモンをのせていますが実際はもっと重いものを使って下さいね!)
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氷水などで完全に冷まし固める(焼き上がりをお見せたかったので重しを外しています。重しをのせたままで冷まして下さい)
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完全に冷めたらラップで表面を覆って冷蔵庫に! 翌日からいただけます001.gif
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# by franandtuto | 2016-11-17 18:31 | 料理 | Comments(16)