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お菓子と、メインクーンのアレックス&バロンと、京都の料亭と割烹についてつれづれなるままに書き綴ったブログです
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メランジェ

久々に高加水パンを焼きました
フィグとウオールナッツのメランジェというハードタイプのパンです

メランジェ_d0150287_21185578.jpg

ロティ・オランの堀田シェフのこの本の中から

メランジェ_d0150287_21204538.jpg
メランジェ_d0150287_21223358.jpg

パンを焼くようになったのはまだ3~4年なのですが 
めん棒であるとかペストリーボードや焼型など洋菓子に使っている道具が使えるので入って行きやすかったのですが
パンの為に最初に用意した道具がこの銅天板でした 
ずっと磨かずに使っていますので変色したり汚れたりしていますけど厚さが1.5ミリ重さが1.6キロと安定感があって
パンを焼くときには必ず使っています あ、あとカヌレと  


メランジェ_d0150287_21410309.jpg

オーブンから出して直ぐに撮れば良かったのですが今になって気付きました(^^;
カットしたのをもう一度型に入れて撮りました 💦

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ウオールナッツをローストし過ぎてウオールナッツとは思えぬ香ばしいパンになりました 笑
小型なので食べやすいです 息子はブルーチーズと食べると美味しいと言っています

メランジェ_d0150287_21421353.jpg

# by franandtuto | 2022-08-07 22:54 | 作ったパン | Comments(1)
レセゾン 帝国ホテル

帝国ホテルロビーの装花 ”ひまわり”は今月の24日までです

レセゾン 帝国ホテル_d0150287_12225319.jpg
ウエイティングルーム このセットは記念撮影用です
記念日などでいらした方に写真をプレゼントしてくださいます

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ダイニングルーム

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アミューズブーシュ

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キャビア缶の蓋を開けると  
クレームピスターシュ トッピングはピスタチオと七味唐辛子 中はかんぱちとジュレ

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このパンはレセゾン自家製酵母を使ったパンでこのパンはホテルショップのガルガンチュワでも販売されておらず
レセゾンでしかいただけません 大きなバケットですね!

このバケットの他にお魚料理に合わせて四万十川の青のりを練り込んだパンをいただきました


レセゾン 帝国ホテル_d0150287_18310800.jpg



前後してしまうのですが プレイスプレートがtutoと絵柄が違っていて楽しかったので
これは私ので左にちょっと見えるパン皿は赤

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tutoのです

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前菜 トウモロコシを様々なスタイルで! 
まず冷製スープ  右に見える黒い木のスプーンに注目

レセゾン 帝国ホテル_d0150287_12251914.jpg

アイスクリーム(トウモロコシそのままで甘味を加えていない)
スープとこのアイスクリームの器は有田焼で銀を塗って仕上げられたいるので金属のカトラリーで傷つかないように
木製のスプーンが添えられています

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トウモロコシの天ぷら

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ベルヴェーヌが香る透明なラビオリ オマール海老とセミドライにしたメロン
銀色のクロッシュを外すと

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アップにしますね 透明なラビオリが見えますか? ゼリーのようなんですが

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炭火で焼き上げた縞鯵 トマトのコンポートと茄子のエスプーマ
火入れが絶妙で皮目は香ばしく中に行くほどレアな状態真ん中は生に近い縞鯵

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和牛サーロインのポワレ インカのめざめの熟成コンテチーズのミルフィーユ 野菜のローストとビーフのジュ

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インカの目覚めとコンテのミルフィーユ 厚さは1ミリくらいのスライスしたジャガイモとチーズのミルフィーユ

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デザート
アニスとシナモンを香らせたダークチェリーとミルクチョコレート

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左から ヌガー・タルト・フィナンシェ・塩キャラメルのシュークリーム
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チョコレート ビターとミルクとオランジェット

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申し訳ないですね何度も💦 
六本木のやきうお凛華楼さんに伺ったときにtutoも一緒の予定だったのですが
仕事が忙しくて行けなかったので この日は食事に誘ってくれたのです

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# by franandtuto | 2022-08-04 00:19 | 食べ歩き | Comments(6)