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お菓子と、メインクーンのアレックス&バロンと、京都の料亭と割烹についてつれづれなるままに書き綴ったブログです
by fran
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ちりめん山椒
ちりめん山椒_d0150287_21324842.jpg

京都でお土産に買ってくることも多いのですが 
ちりめんじゃこを入手して作りました 短時間に出来て味も好みに作れますのでご紹介しますね


材料

ちりめんじゃこ 150g
冷凍実山椒   30g
薄口しょうゆ  大さじ3
日本酒     250ml
みりん     50ml


ちりめん山椒_d0150287_21292659.jpg

1) ちりめんじゃこを水かぬるま湯に軽く浸してザルで水を切っておく


2) 鍋にちりめんじゃこと実山椒を除く薄口醬油・みりん・日本酒を入れて沸騰させ 
   水を切ったちりめんじゃこを入れる
   

ちりめん山椒_d0150287_21275027.jpg
3) 煮汁がほぼなくなったら実山椒を入れる
   煮上がったらバットなどに広げて冷まして出来上がり^^

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4) 完全に水気を飛ばして出来上がり
ちりめん山椒_d0150287_21284250.jpg

今回はちりめんじゃこ150gを使いましたが100gくらいの量でしたら10分くらいで出来上がります
砂糖や醤油を追加されたり 好みで味付けなさってくださいね^^

※ 下処理済の冷凍の実山椒が使いやすいので使っていますが 瓶詰など入手しやすいものでお試しください



# by franandtuto | 2023-09-14 21:55 | 料理 | Comments(19)
割烹なか川 三条木屋町


こんな暑い夏に更に暑い京都へ向かうのは鱧料理と鮎が食べたいからなのですが
なか川さんは 今では京料理として広く知られる鱧しゃぶを初めて考案し世に出したお店です

なか川さんの本店は祇園にあるのですがこの日(日曜日)は定休日なので
以前は高瀬川沿いにあった四条店に伺ったのですが
四条店がこちら三条木屋町に移転されてから初めて伺いました^^

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まず 暑かったので冷酒を

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鱧尽くしのコースをいただきました

前菜盛り合わせ
鱧のエンガワの砧巻き 蛸の柔らか煮 

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冷たい牡丹鱧のお吸い物 浮いているのは氷に見えますが鱧のスープのゼリーです

牡丹鱧って骨切りした鱧の切り身を湯通しすると皮が縮み身が牡丹の花びらのように開くことからだそうですが
夏に京都の割烹でカウンターでお料理をいただくと 料理人さんが鱧の骨切りをしているのを見るのが楽しみでした
リズミカルな包丁の音が心地良くて ふとした時によく思い出します 

一寸(約3㎝)に25本の切り目を入れるとか聞きますが正に職人技ですね!

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お造り

鱧の炙り 鱧の縁側の炙り 鱧の腹側のさしみ 鱧のおとし
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季節の蒸し物
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鱧のアスパラの揚げ物


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新玉葱のソースでいただきます
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鱧の酢の物


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なか川さんのスペシャリテ 鱧しゃぶ

有次さんの真鍮の鍋です 鱧のアラと昆布でとった お出汁に潜らせていただきます

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最初は野菜をいれて 鱧はそれから

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沸騰した出汁に放つとすぐに真っ白い身が花を咲かせます

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すだちポン酢でいただきます

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鱧のスープ

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鱧雑炊
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デザート

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鱧をコースでいただくのは久しぶりでした 夢にまで見る程食べたかったので大満足
早朝に東京を出て京都へ とても暑い暑い私たちの今日の予定はこれでおしまい^^

歩くのも嫌なほどお腹が重いので まだ8時台でしたがこのままホテルに帰って爆睡しました 笑



# by franandtuto | 2023-09-07 22:04 | 京都食べ歩き | Comments(11)