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お菓子と、メインクーンのアレックス&バロンと、京都の料亭と割烹についてつれづれなるままに書き綴ったブログです
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Hachis Parmentier(アシ・パルマンティエ)
寒い日が続きますね
今日の夕御飯 アシ・パルマンティエ ひき肉とみじん切りの玉ねぎ・にんにく・マッシュルームを炒めて
マッシュポテトを重ねて焼いた料理です


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家族みんなが好きなので いつもいっぱい作るんです
このオーバルベーキングディッシュは24.5cm 高さが7cmです
材料も特に計って作っていませんので 大体の量と作り方だけを(こんな感じと思ってくださいね)

材料
合挽き肉      700g
玉ねぎ       中2~3個
マッシュルーム   1パック(6個くらい)
ニンニク      1かけ

じゃがいも     中7~8個
バター       50g
牛乳        100CCくらい

トマトペースト
赤ワイン
ケチャップ
チーズ
パセリ
タイム
ナツメグ

作り方
玉ねぎ・マッシュルーム・ニンニクをみじん切りにする

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フライパンでひき肉を両面 しっかり焼き色がつくように焼く

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焼き色が付いたら みじん切りにした野菜を入れて肉をほぐしながら炒める

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トマトペーストかトマトのカット水煮缶とケチャップ、塩コショウ タイム 赤ワインなどで味付けて煮込む
型に詰めるので水分がなくなるまで ちょっと薄めの味のミートソースのような感じです
お好みで味付けしてください

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焼き型に詰める

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じゃがいもを柔らかくなるまで茹でる

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ポテトマッシャーで潰す(フォークやスプーンで簡単に潰れます)FPを使ってもOK

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熱いうちにバターを入れて混ぜ合わせながら溶かし 塩コショウ ナツメグで味つけ
牛乳でピュレの柔らかさを調節して出来上がり
まだじゃがいもの粒が見えますね ここを丁寧に潰すと滑らかなマッシュポテトになります

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ひき肉を詰めた焼型の上に詰めてチーズをのせて 
グリルかオーブントースターで焼き色がつくまで焼きます

d0150287_19514591.jpg


焼き上がりにあればパセリのみじん切りを散らすといいですよ

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正式にはマッシュポテト・肉・マッシュポテトと三段に焼き型に詰めて焼くのだそうですが
私はいつも二段(笑) 

d0150287_20093308.jpg


大きなスプーンで取り分けていただきます

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今回は合挽き肉を使いましたが 
牛ひき肉やポトフやビーフシチューの残った肉を解して使うこともあります
ビーフシチューの肉なら味付けはいらないです
解した肉を焼き型に詰めてマッシュポテトをのせて焼くだけ

それでも残ることがあったら 全部混ぜてパン粉をつけて揚げるとコロッケになります^^




# by franandtuto | 2019-01-17 20:18 | 料理 | Comments(13)
フクロウのフィナンシェ
今年始めての焼き菓子なので、縁起物のフクロウのフィナンシェを焼きました
今日は11日、オーブンに火を入れるのがいつもより遅いですが

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マドレーヌ型と並べました フィナンシェ型としてもマドレーヌ型としても大きいでしょう^^
かっぱ橋で見つけた時 もうワンサイズ小さいのを探したのですが
ワンホールの大きな物と二種類しか無かったので迷いましたが
見つけた時に入手しなかったことを後で後悔することも多々あるので購入しました
焼き型の棚で目に入ると思わず手にとって撫でてしまうお気に入りです♡

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割って見ますね マドレーヌの方です 

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お菓子の型って使わなくても並べて見ているだけで嬉しくなってしまいます
お店で見て嬉しくなっていたらいいのに・・・きっと今年も増えそうな予感^^;

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# by franandtuto | 2019-01-11 18:59 | 作ったお菓子 | Comments(6)