しばらく週末に出かけていたので、ちょっと久しぶりのお菓子。
今日はビスキュイ　ド　サヴォワを焼きました。最近、塩味の洋菓子をよく見かけますよね。
塩キャラメルとかケークサレとか・・・で、型にバターをぬったあとで強力粉をふる前に岩塩を少しふって焼いて見ました。切ったらこんな感じです。
二段のクグロフ型で焼きました。本当は専用のサヴォワ型があるのですがfranは持っていないの
マトファのカタログで銅製のステキなのをみつけたのですが、売り切れでした。


ビスキュイは卵で作るバターが入らないカステラなので、先日箱根で買って来た　バラのジャムを少し緩めて、
添えたら・・・
と思っていたのですが、岩塩のおかげで、型に塗ったバターの風味だけで充分美味しく食べられました。
この型は直径１６センチなので材料も少しずつです。

材料
卵・・・・・・・・・・・・・・・・２個（Lサイズ）黄身と白身に分けておきます。

　　（粉は合わせてふるっておく）　
薄力粉・・・・・・・・・・・・４０ｇ
コーンスターチ・・・・・１０ｇ
グラニュー糖・・・・・・・５０ｇ　　２０ｇと３０ｇに分けておく。
型に塗るバター
仕上げの粉糖　　　　　少々

作り方
①　卵黄２個とグラニュー糖３０ｇをボールに入れて、マヨネーズのようになるまで泡立てる。

②　卵白２個を別のボールに入れて、お塩をほんの少々・・・２０ｇのグラニュー糖を２～３回に分けて加えつど泡立てる。
　　　ピンと角が立ってツヤツヤのしっかりしたメレンゲを作る。
③　①の生地にメレンゲを半量入れてサッと混ぜ、ふるった粉の半量をふるいながら加えてサックリと混ぜる。
　　　次に残りのメレンゲ、なじんだら残りの粉と交互に入れて、ツヤが出るまで混ぜ合わせて、用意した型に流す。
　　　１７０℃のオーブンで３０分くらい焼いて出来あがり！
熱いうちに型から出して、網の上で冷まして、粉糖をふって仕上げます。
側にバロンがいて覗いているので、特別出演です