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お菓子と、メインクーンのアレックス&バロンと、京都の料亭と割烹についてつれづれなるままに書き綴ったブログです
by fran
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とうふ屋うかい
凄い雪ですね! 皆さまのお住いの辺りはいかがでしょうか?
明日の出勤が心配ですね。

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とうふ屋うかい鷺沼店さんです。
大和田と芝には伺ったことがありますが、鷺沼店は初めてです。
久しぶりにドライブしようかとtutoに誘われて出かけ、着いたのがこのお店でした^^
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今の季節は、蟹すき鍋のコースが美味しそうと予約を入れてくれていたようです。
思いがけなかったので驚きました。
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では・・・・
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揚げ胡麻豆腐
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前菜 
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蟹の湯葉巻き揚げ・蟹足のおかき揚げ・ししとう
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蟹すき鍋
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ご飯はお雑炊です^^
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デザート ブラマンジェ ヴァニラ風味の黒豆
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鷺沼のうかいさんは、少人数でも使える個室が充実しているようです。
今回は鯉の泳ぐ池に面したテーブルの個室でゆっくり食事が楽しめました。
私は、この周辺は初めてだったので、文字通りドライブを楽しみ帰宅しました。

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# by franandtuto | 2018-01-22 22:50 | 食べ歩き | Comments(10)
クグロフ(Kouglof)
クグロフ(Kouglof)はブリオッシュに似た生地にレーズンを混ぜ込んで
蛇の目をひねったような独特なクグロフ型で焼き上げるお菓子です。
マリー・アントワネットが、パンがなければお菓子を食べればいいと言ったお菓子としても
知られていますね。

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私はレシピ本を読むのが大好きで、作るよりも本を読んでいるときの方が多いのですが
すごく面白いなと思ったのはクグロフのルセットです。
お店によって、それぞれの家庭や本によって本当に様々なのです。
数年前にそれまで目にした、どのクグロフとも違う、表紙の写真に惹かれて購入した
田中博子さんのレシピで作りました。

パンを作られる方はよくご存知と思いますが、バターが沢山入るブリオッシュ生地は
ベタついてグルテンが出て丸められるまでが大変なのです。

私はいつもフードプロセッサーで生地を作るのですが、それでも一旦まとまった生地に
生地と同じ柔らかさのバターをさらに混ぜ込み生地を指で広げた時に、指が透けて見えるくらいの
生地を作り一次発酵。二次発酵を冷蔵庫で一晩、翌日分割してベンチタイム、型に入れて最終発酵と
可愛くて、美味しいのですがなかなか作る気になれないクグロフです (笑) 
写真は最終発酵が終わってオーブンに入れる直前の状態です。

シリコンの焼型で焼きました。
スフレンハイム焼きの小さい小さいクグロフ型があるといいな・・・^^;

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190℃のオーブンで20分焼きます。
焼き上がったクグロフを焼き型から出し、アーモンドシロップに潜らせ、更に溶かしバターを刷毛で塗って
グラニュー糖をまぶして出来上がりです!
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カットしますね。
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すごく甘そうですよね? 実際甘いのですが生地自体はそう甘くないのでいい感じ。美味しいです♪
餡の入っていないツイストドーナツくらい。

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2日がかりで焼いて6個って、ちょっと悔しい感じ!
クグロフは乾燥させなければ日持ちのするお菓子ですし、固くなったらラム酒のシロップに漬けると
ババになりますね。今度はもっと沢山作りましょう!


# by franandtuto | 2018-01-17 03:43 | 作ったお菓子 | Comments(11)